В тихом уголке Костромы, где Волга несёт свои воды мимо древних стен Ипатьевского монастыря, сегодня вновь оживают ароматы, некогда наполнявшие кухни Зимнего и Летнего дворцов. Речь о «романовском ирисе»: нежной, чуть тянущейся карамельке, что была не просто конфетой, а частью душевной жизни семьи последнего российского императора.
Да, ириски - это не только ностальгия по советскому детству. Их история начинается гораздо раньше, в эпоху Романовых, когда сладкие карамельки были любимым лакомством царских детей. Их носили в карманах, делились с гостями и даже угощали ими в самые тяжёлые времена.
Особое место в этой истории занимает Матрена Распутина - дочь Григория Распутина. После трагической гибели отца она стала почти приёмной дочерью императорской семьи. Николай II лично говорил ей: «Теперь я твой отец, и ты можешь называть меня папой». В последние месяцы перед отъездом в Тобольск Матрена регулярно бывала во дворце , даже в дни, когда великие княжны болели, а императрица Александра Фёдоровна, вытирая слёзы, шептала: «Быстрее заходи, берегись…»
Именно тогда, незадолго до ссылки, случился один из самых трогательных эпизодов. После прощания с царской семьёй Матрена зашла в дворцовую кухню просторную, наполненную теплом и ароматами готовящихся блюд. Там, среди котлов и форм для пирогов, стоял запах, который она запомнила на всю жизнь: теплая сливочная карамель. Императрица, увидев девушку у плиты, сказала: «Вот, я дам тебе немного, чтобы ты взяла с собой». Матрена набила карманы ирисками - последним даром семьи, что вскоре исчезла с лица земли.
Эти воспоминания сохранились в книге 1990 года, написанной по рассказам самой Матрены и её близких. В ней не только личные переживания, но и вкус тех самых ирисок, что когда-то готовили для Романовых.
Сегодня этот рецепт бережно воссоздан в Костроме, но, конечно, с учётом того, как мы живём и едим сейчас. В оригинале, вероятно, использовались сливки и сливочное масло, тогда это было доступно и привычно. А сегодня, чтобы подстроиться под разные вкусы и образ жизни (кто-то не ест молочные продукты, кто-то следит за составом), кондитеры берут растительные сливки и глюкозный сироп, он даёт ту самую нежную тягучесть без излишней сладости, и смесь масел: виноградной косточки, кукурузного и оливкового. Лёгкая соль добавляется не для солёности, а чтобы раскрыть всю глубину карамельного вкуса как в старинных рецептах, где щепотка соли «оживляла» сладкое блюдо.
Это не попытка «улучшить» прошлое - скорее, честный диалог с ним. Ведь дух рецепта не в конкретных ингредиентах, а в том, что он несёт: заботу, теплоту, внимание. И если сегодняшний ирис готовится без коровьих сливок, но с таким же трепетом, с той же медлительностью, с тем же желанием подарить радость разве он стал хуже?
Каждая ириска - это всё так же нежное сочетание карамельной глубины и той самой мягкости, что будто обнимает изнутри. Без спешки, без химии, только ручная работа и уважение к истории.
Романовский ирис из Костромы - это больше, чем конфета. Это мост между эпохами. Это возможность прикоснуться к прошлому не через музейные стекла, а через вкус: мягкий, тёплый, искренний. Это память, обёрнутая в карамельную оболочку, которую можно подарить близким или оставить в кармане, как некогда делали наследники престола.
Попробуйте и вы услышите шёпот дворцовых коридоров, почувствуете заботу императрицы и увидите в глазах ребёнка ту самую радость, что не исчезает даже в самые тёмные времена.
